Wyn meitsjen bestiet al tûzenen jierren.Yn syn basisfoarm is wynproduksje in natuerlik proses dat heul min minsklike yntervinsje fereasket.Mem Natuer jout alles wat nedich is om wyn te meitsjen;it is oan minsken om te fersierjen, te ferbetterjen of hielendal út te wiskjen wat de natuer foarsjoen hat, wêrfan elkenien mei wiidweidige ûnderfining fan wynproeven kin tsjûgje.
D'r binne fiif basisstappen as stappen foar it meitsjen fan wyn: rispinge, ferpletterjen en drukken, fermentaasje, ferdúdliking, en dan ferâldering en botteljen.
De rispinge
Risping of picking is grif de earste stap yn it eigentlike wyn meitsjen proses.Sûnder fruit soe d'r gjin wyn wêze, en gjin oare frucht dan druven kin jierliks in betroubere hoemannichte sûker produsearje om genôch alkohol te leverjen om de resultearjende drank te behâlden, noch hawwe oare fruchten de nedige soeren, esters en tanninen om natuerlike, stabile wyn op te meitsjen. in konsekwint basis.Om dizze reden en in gasthear mear, erkenne de measte wynmakkers dat wyn wurdt makke yn 'e wyngert, op syn minst figuerlik.It proses fan it meitsjen fan moaie wyn fereasket dat de druven op in krekte tiid rispe wurde, leafst as fysiologysk ryp.In kombinaasje fan wittenskip en âlderwetske priuwe giet meastentiids yn it bepalen fan wannear't se rispje moatte, mei adviseurs, wynmakkers, wyngerdbehearders en eigners dy't allegear har sizzen hawwe.Harvesting kin meganysk of mei de hân dien wurde.In protte lângoeden leaver lykwols de hân te rispjen, om't meganyske harvesters faaks te hurd wêze kinne foar de druven en de wyngert.Sadree't de druven oankomme by de wijnmakerij, renommearre wynmakkers sille sortearje de druve bossen, culling út rotte of ûnder-ripe fruit foardat crushing.
Ferpletterjen en drukken
It ferpletterjen fan de hiele klusters fan farske ripe druven is tradisjoneel de folgjende stap yn it proses fan it meitsjen fan wyn.Tsjintwurdich fiere meganyske brekers de âlde tradysje út om de druven te stampen of te treppen yn wat gewoanlik oantsjut wurdt as must.Tûzenen jierren wiene it manlju en froulju dy't de rispinge dûnsen útfierden yn tonnen en parsen dy't de magyske transformaasje fan druvensap begûnen fan konsintrearre sinneljocht en wetter byinoar hâlden yn klusters fan fruit nei de meast sûne en mystike fan alle dranken - wyn.Lykas mei alles yn it libben, feroaret it wat ferlern en wat wint.Troch it brûken fan meganyske parsen is in protte fan 'e romantyk en rituelen dizze faze fan' e wynmeitsjen ferlitten, mar men hoecht net te lang te klagen fanwegen de ûnbidige sanitêre winst dy't meganysk parsen bringt foar wynmakkerij.Mechanysk parsen hat ek de kwaliteit en langstme fan wyn ferbettere, wylst de needsaak fan 'e wynmakker foar conserveringsmiddelen fermindere.Nei't sein dit alles, is it wichtich om te merken dat net alle wyn begjint it libben yn in crusher.Soms kieze wynmakkers der foar om fermentaasje te begjinnen yn uncrushed hiele druvenklusters, wêrtroch it natuerlike gewicht fan 'e druven en it begjin fan fermentaasje de skinen fan' e druven kinne barste foardat de uncrushed klusters drukke.
Oant it ferpletterjen en drukken binne de stappen foar it meitsjen fan wite wyn en reade wyn yn essinsje itselde.As in wynmakker lykwols wite wyn moat meitsje, sil hy of sy nei it ferpletterjen gau op 'e most drukke om it sap te skieden fan 'e skinen, sieden en fêste stoffen.Troch dit te dwaan kinne net winske kleur (dy't komt fan 'e hûd fan' e druif, net it sap) en tanninen net yn 'e wite wyn lekke.Yn essinsje wurdt wite wyn tige min hûdkontakt tastien, wylst reade wyn yn kontakt bliuwt mei har skinen om kleur, smaak en ekstra tanninen te garjen by fermentaasje, wat fansels de folgjende stap is.
Fermentaasje
Fermentaasje is yndie de magy dy't spilet by it meitsjen fan wyn.As oerlitten oan har eigen apparaten moat of sap sil begjinne te fermentearjen natuerlik binnen 6-12 oeren mei help fan wylde gisten yn 'e loft.Yn tige skjinne, goed fêstige wijnhuizen en wyngerds is dizze natuerlike fermentaasje in wolkom fenomeen.Om ferskate redenen leaver in protte wynmakkers lykwols yn dit stadium yn te gripen troch de natuerlike most yn te ynokulearjen.Dit betsjut dat se de wylde en soms ûnfoarspelbere natuerlike gisten sille deadzje en dan in giststamme fan persoanlike kar yntrodusearje om it einresultaat makliker te foarsizzen.Nettsjinsteande it keazen paad, as de fermentaasje begjint, giet it normaal troch oant alle sûker wurdt omset yn alkohol en in droege wyn wurdt produsearre.Fermentaasje kin oeral fan tsien dagen oant in moanne of mear nedich wêze.It resultearjende nivo fan alkohol yn in wyn sil ferskille fan de iene lokaasje nei de oare, fanwegen de totale sûkerynhâld fan 'e most.In alkoholnivo fan 10% yn koele klimaten tsjin in hege fan 15% yn waarmere gebieten wurdt as normaal beskôge.Swiete wyn wurdt produsearre as it fermentaasjeproses stoppet foardat alle sûker yn alkohol is omset.Dit is normaal in bewuste, opsetlike beslút fan 'e kant fan' e wynmakker.
Opheldering
As de fermentaasje foltôge is, begjint it ferdúdlikingsproses.Wynmakkers hawwe de opsje fan racking of siphoning harren winen fan de iene tank of barrel nei de folgjende yn 'e hope fan it ferlitten fan de delslach en fêste stoffen neamd pomace yn' e boaiem fan 'e fermenting tank.Filtering en fining kin ek dien wurde op dit stadium.Filtraasje kin dien wurde mei alles út in kursus filter dat fange allinnich grutte fêste stoffen oan in sterile filter pad dat strips wyn fan alle libben.Fining fynt plak as stoffen wurde tafoege oan in wyn te ferdúdlikjen se.Faak sille wynmakkers aaiwyt, klaai of oare ferbiningen tafoegje oan wyn dy't helpe om deade gistsellen en oare fêste stoffen út in wyn te foarkommen.Dizze stoffen hechtsje oan de net winske fêste stoffen en twinge se nei de boaiem fan 'e tank.De klearmakke wyn wurdt dan racked yn in oar skip, dêr't it is klear foar botteling of fierder ferâldering.
Ferâldering en botteljen
De lêste etappe fan it proses fan it meitsjen fan wyn omfettet it ferâldering en botteljen fan wyn.Nei opheldering hat de wynmakker de kar om in wyn daliks te botteljen, wat it gefal is foar de measte wijnhuizen.Fierdere fergrizing kin dien wurde yn 'e flesse, roestfrij stiel of keramyske tanks, grutte houten ovalen, of lytse barrels, faaks neamd barriques.De karren en techniken brûkt yn dizze lêste faze fan it proses binne hast einleaze, lykas de einresultaten.It mienskiplike resultaat is lykwols yn alle gefallen wyn.Genietsje!
Post tiid: Nov-13-2023