Oxidaasje is in grut probleem yn bier.Hjoed, yn dit artikel, sil ik prate oer de oksidaasje fan bier en guon maatregels om oksidaasje te ferminderjen.
Nei't it bier te oxidearre is, sil it hoparoma lichter wurde, de kleur sil ferdjipje, it sil bitter wêze nei't it ferskynt, en it sil in kartonnen geur hawwe by it drinken.
Dêrom moatte wy beskate maatregels nimme om de oksidaasje te kontrolearjen yn it bierproduksjeproses (útsein soerstof yn 'e wichtichste fermentaasjeperioade is befoarderlik foar gistreproduksje, elke oksidaasje yn oare prosessen sil skea oan bier feroarsaakje).
Hoe kinne jo oksidaasje ferminderje tidens it brouwen?
1.Kies goede malt.As de wetterynhâld fan 'e mout grut is (sjoch de identifikaasje fan moutkwaliteit en analyserapport foar details), sil it net allinich de kosten beynfloedzje, mar ek mear kâns om oksidearre foarrinners te foarmjen.
2.Gebrûk de gemalen malt sa gau mooglik, leafst net mear as 6 oeren.It is oan te rieden om de mout te ferpletterjen foardat it mashingwetter in heal oere klear is.
3.De ynhâld fan koper-ionen en izer-ionen yn it brouwwetter wurdt kontrolearre yn in leech berik, om't koper-ionen en izer-ionen de oksidaasjereaksje befoarderje kinne.Yn 't algemien sil de normale kommersjele brewing-apparatuer yn' e pot ynmakke en passivearre wurde, en in oksidefilm sil wurde foarme op it oerflak.
D'r is gjin need om soargen te meitsjen oer dit probleem, mar guon apparatuer foar thúsbrouwerij brûke koperen aksessoires.Hjir riede wy oan om it te ferfangen mei 304 roestfrij stiel.
4. Minimearje it oantal stirring kear yn 'e mashing, en mije stirring te fluch.
It sil in draaikolk foarmje om lucht yn te ynhalearjen by it masjen, en kommersjeel brouwen wurdt regele troch de frekwinsjecontroller, sadat de roermotor fariabele frekwinsje moat wêze, wylst homebrewing mei de hân wurdt regele.
5.Foardat it wort yn 'e filtertank fan' e mashtank komt, ferspriede earst it 78-graden rôtwetter om de loft ûnder de sieveplaat te lossen, ien is om it wort te foarkommen fan oksidaasje, en de oare is om te foarkommen dat de mash ek is troffen en de sieveplaat ferfoarme.
6. De tiid foar it ferfieren fan wort moat ridlik wêze, en de tiid moat kontrolearre wurde op sawat 10-15 minuten, wat de seleksje fan in gaadlike grutte fan wortpomp fereasket by it keapjen fan apparatuer, en de filtraasjetiid wurdt net te lang oanrikkemandearre.
7. De tiid fan 'e siedende tankpomp nei it draaikolk moat safolle mooglik binnen 15 minuten wêze.Tagelyk moat de tangens fan 'e whirpool ridlik ûntwurpen wurde om lokale turbulinsje te foarkommen en luchtynhalaasje te ferminderjen.
8. Selektearje de plaatwarmtewikseler fan 'e passende grutte, de koeltiid fan' e wort moat sa fluch mooglik wêze, en de koeltiid fan 'e wort moat binnen 50min kontrolearre wurde.
9. By it blikjen, kies in ridlike blikmasine, besykje twa fakuüm te nimmen, en de fakuümgraad fan elke fillingklep berikt 80% oant 90%, sadat de ferheging fan oploste soerstof yn 'e blikproses minimearje.
Om gearfetsje, sawol it ûntwerp fan 'e brouwapparatuer as de operaasjetechnology sil direkte ynfloed hawwe op' e oksidaasje fan 'e wynsektor.
Post tiid: mei-11-2022