Wetter is ien fan de wichtichste grûnstoffen yn it bierbrouwen, en brouwwetter stiet bekend as it "bloed fan bier".De skaaimerken fan wrâldferneamd bier wurde bepaald troch it brouwwetter dat brûkt wurdt, en de brouwwetterkwaliteit bepaalt net allinich de kwaliteit en smaak fan it produkt, mar hat ek direkte ynfloed op it hiele brouwproses.
Brewingwetter hat ynfloed op it bier yn trije manieren: it hat ynfloed op de pH fan it bier, dy't ynfloed hat op 'e bier smaken útdrukt nei jo gehiel;It leveret "kruiden" fan 'e sulfaat-nei-chloride-ferhâlding;en it kin off-smaken út chlovors feroarsaakje fan chloor of kontaminanten.
Yn 't algemien soe it brouwenwetter skjin wêze moatte en frij wêze fan alle geuren, lykas chloor as pond geuren.Normaal, goed brouwenwetter foar it útfieren fan it mash en it meitsjen fan it Wort moat matich hurd wêze en hawwe lege oant moderige alkaliteit.
Yn prinsipe komt wetter út twa boarnen: oerflakwetter út marren, rivieren en beken;en grûnwetter, dat komt út ûndergrûnske aquifers.Oerflakwetter hat de neiging om leech te wêzen yn oploste mineralen, mar heger yn organyske stof, lykas blêden en algen, dy't moatte wurde filtere en desinfisearre mei chlorbehanneling.Grûnwetter is oer it generaal leech yn organyske stof, mar heger yn oploste mineralen.
Goed bier kin brouwen wurde mei hast elk wetter.DATER-oanpassing kin lykwols it ferskil meitsje tusken in goed bier en in grut bier as it goed wurdt dien.Mar jo moatte begripe dat it bouwen koken is en dat kruiden allinich sil net meitsje foar minne yngrediïnten of in min resept.
Wetter Report
Hoe wite jo jo wetter en hurdens fan jo wetter?Faaks dat ynformaasje wurdt befette yn jo stedswetterrapport.As brouwer wolle jo yn 't algemien totale alkaliniteit minder dan 100 ppm en leafst minder dan 50 ppm, mar dat is net heul wierskynlik.Jo sille typysk Total Alkalinity nûmers sjen tusken 50 en 150.
Foar Total Hardness wolle jo oer it algemien in wearde fan 150 ppm of mear sjen as kalsiumkarbonaat.It leafst wolle jo in wearde sjen dy't grutter is as 300, mar dat is ek net wierskynlik.Typysk sille jo totale hurdensnûmers sjen yn it berik fan 75 oant 150 ppm, om't wetterbedriuwen gjin karbonaatskaal yn har pipen wolle.Yn feite sil it kraanwetter fan hast elke stêd, oeral yn 'e wrâld, oer it algemien heger wêze yn alkaliniteit en leger yn hurdens dan wy leaver foar brouwen.
As jo ienris de ynformaasje fan jo wetter hawwe, kinne jo berekkenje hoefolle fan wat jo tafoegje moatte.In gewoane praktyk is om te begjinnen mei in lege hurdens, lege alkaliniteit wetterboarne en brouwen sâlten ta te foegjen oan 'e mash en / of tsjettel.
Foar maltierstilen, lykas Oktoberfest of Brown Ale, kinne jo kalsiumchloride oan it wetter tafoegje om it bier foller en swieter te meitsjen.
Yn 't algemien wolle jo net mear as 400 ppm foar sulfate of 150 ppm foar chloride.Sulfate en chloride binne de krûden foar jo bier, en har ferhâlding sil de smaakbalâns foar in grut part beynfloedzje.In hoppich bier sil oer it algemien in sulfate-to-chloride-ferhâlding hawwe fan 3: 1 of heger, en jo wolle net dat beide op har maksimum binne, om't dat it bier gewoan as mineraalwetter smaak sil meitsje.
Post tiid: Jan-26-2024