Wetter is ien fan 'e wichtichste grûnstoffen yn' e bierbrouwen, en brouwwetter is bekend as it "bloed fan bier".De skaaimerken fan wrâldferneamd bier wurde bepaald troch it brouwwetter dat brûkt wurdt, en de brouwwetterkwaliteit bepaalt net allinich de kwaliteit en smaak fan it produkt, mar hat ek direkte ynfloed op it hiele brouwproses.Dêrom is it fan grutte betsjutting om in goed begryp en ridlike behanneling fan brouwwetter yn bierproduksje te hawwen.
Brouwwetter beynfloedet it bier op trije manieren: It beynfloedet de pH fan it bier, wat beynfloedet hoe't de biersmaken útdrukt wurde oan jo smaak;it soarget foar "smaak" fan 'e sulfate-to-chloride-ferhâlding;en it kin feroarsaakje off-smaken fan chloor of kontaminanten.
Yn 't algemien moat brouwwetter skjin wêze en frij fan alle geuren, lykas chloor of fivergeuren.Meastentiids moat goed brouwwetter foar it útfieren fan de mash en it meitsjen fan it wort matig hurd wêze en in leech oant matige alkaliniteit hawwe.Mar it hinget (net altyd?) ôf fan it type bier dat jo brouwe wolle en it minerale karakter fan jo wetter.
Yn prinsipe komt wetter út twa boarnen: oerflakwetter út marren, rivieren en beken;en grûnwetter, dat komt út ûndergrûnske aquifers.Oerflakwetter hat de neiging om leech te wêzen yn oploste mineralen, mar heger yn organyske stof, lykas blêden en algen, dy't moatte wurde filtrearre en desinfisearre mei chlorbehanneling.Grûnwetter is oer it generaal leech yn organyske stof, mar heger yn oploste mineralen.
Goed bier kin brouwen wurde mei hast elk wetter.Wetteroanpassing kin lykwols it ferskil meitsje tusken in goed bier en in geweldich bier as it goed dien wurdt.Mar jo moatte begripe dat brouwen koken is en dat krûden allinich gjin minne yngrediïnten of in min resept sil goedmeitsje.
Wetter Report
Hoe wite jo de alkaliniteit en hurdens fan jo wetter?Faak stiet dy ynformaasje yn jo stedswetterrapport.Wetterrapporten binne yn it foarste plak dwaande mei testen foar fersmoarging, dus jo sille gewoanlik nûmers fan totale alkaliniteit en totale hurdens fine yn 'e seksje Secondary Standards of Aesthetic Standards.As brouwer wolle jo yn 't algemien Totaal Alkaliteit minder as 100 ppm sjen en leafst minder as 50 ppm, mar dat is net heul wierskynlik.Jo sille typysk totale alkaliniteitsnûmers sjen tusken 50 en 150.
Foar Total Hardness wolle jo oer it algemien in wearde fan 150 ppm of mear sjen as kalsiumkarbonaat.It leafst wolle jo in wearde sjen dy't grutter is as 300, mar dat is ek net wierskynlik.Typysk sille jo totale hurdensnûmers sjen yn it berik fan 75 oant 150 ppm, om't wetterbedriuwen gjin karbonaatskaal yn har pipen wolle.Yn feite sil it kraanwetter fan hast elke stêd, oeral yn 'e wrâld, oer it generaal heger wêze yn alkaliniteit en leger yn hurdens dan wy leaver wolle foar brouwen.
Jo kinne ek testen jo brewing wetter foar totale alkalinity en totale hurdens troch it brûken fan in wetter test kit, Dit binne ienfâldige drop-test kits fergelykber mei wat jo soene brûke foar in swimbad.
Wat jo kinne dwaan
As jo ienris de ynformaasje fan jo wetter hawwe, kinne jo berekkenje hoefolle fan wat jo tafoegje moatte.In gewoane praktyk is om te begjinnen mei in lege hurdens, lege alkaliniteit wetterboarne en tafoegje brouwsel sâlten oan 'e mash en / of tsjettel.
Foar hoppiere bierstilen lykas American Pale Ale of American IPA kinne jo kalsiumsulfaat (gips) tafoegje oan it wetter om it bier droeger te meitsjen en in skerpere, mear assertive bitterheid te hawwen.Foar maltierstilen, lykas Oktoberfest of Brown Ale, kinne jo kalsiumchloride oan it wetter tafoegje om it bier foller en swieter te meitsjen.
Yn 't algemien wolle jo net mear as 400 ppm foar sulfate of 150 ppm foar chloride.Sulfate en chloride binne de krûden foar jo bier, en har ferhâlding sil de smaakbalâns foar in grut part beynfloedzje.In hoppich bier sil yn 't algemien in sulfate-to-chloride-ferhâlding hawwe fan 3: 1 of heger, en jo wolle net dat beide op har maksimum binne, om't dat it bier gewoan as mineraalwetter smaak sil meitsje.
Post tiid: Jan-26-2024